臭氧在粮食储存中的作用

我国（guó）每年因储（chǔ）藏不当而损失（shī）粮食的数量很大，粮食行业迫切需（xū）要（yào）先（xiān）进的储（chǔ）存技（jì）术。经研究认为，采（cǎi）用臭氧（yǎng）保鲜技（jì）术（shù），可（kě）有效提（tí）高粮食品质、减少储粮（liáng）过程中的损耗率。

　　粮食的品质不（bú）仅与广大消费者的身体健康密切相关，也关系到国（guó）家的粮食安全和社会稳定。由于微生物过（guò）度繁殖以及（jí）病（bìng）虫（chóng）害（hài）的（de）发生，粮食在储藏中所遭受的损（sǔn）失也（yě）是（shì）一个（gè）不小的数字。如果对国库储粮的微生物危害进行（háng）客观估计（jì），其储存损失比例应该（gāi）大于0.5％。

　　臭氧（yǎng）具有突出的杀菌消毒、杀虫、消除异味（wèi）的作（zuò）用（yòng），被制药厂（chǎng）作为（wéi）实施GMP的首选（xuǎn）消毒剂，在药品行业得到了广（guǎng）泛应（yīng）用。近（jìn）年来，臭氧设（shè）备已（yǐ）逐步用于食（shí）品行业，特别（bié）是用于车间和仓库洁净度的提高。

　　臭氧灭菌（jun1）属溶菌级，杀（shā）菌和杀虫彻底（dǐ）、快速、广谱、无残留，几乎对所（suǒ）有病菌、霉菌、真（zhēn）菌及原虫、卵囊（náng）都有明显的灭活（huó）效果，并可破（pò）坏肉毒杆菌毒（dú）素（sù）。由于臭氧的稳定性差，很快就（jiù）会自行分解、并结合成氧分（fèn）子，不产生（shēng）有毒残（cán）留物，所以，它是（shì）一种无（wú）污染的（de）环保型灭菌剂。臭氧为气（qì）体，能（néng）迅速弥漫（màn）到整（zhěng）个灭菌空间，灭菌无死角。

　　现在在粮食储存中使用臭氧技术和设备的研（yán）究也取（qǔ）得了进展，用臭氧对粮（liáng）食进（jìn）行保鲜的原理为（wéi）：新粮入仓后，采用绿色仓储技术（shù），建立有害生（shēng）物（wù）防治系（xì）统、粮储立体通（tōng）风系统，把新粮的水分、温（wēn）度降低到一个安全线内；同时，利用臭氧（yǎng）的特性，杀死粮食中的有害微生物和（hé）幼虫、虫卵，可有效抑制害虫的生（shēng）长繁殖和霉变，达到（dào）安（ān）全储（chǔ）粮（liáng）、使粮食（shí）安全度过轮换（huàn）周期的目的。

　　仓储实验证（zhèng）明，臭氧（yǎng）可延缓粮食（shí）中脂肪（fáng）酸值的升（shēng）高，并可降解（jiě）粮食（shí）中的农药残留；在储粮期间（jiān），可（kě）不用任何的药物处理粮食，从而使储（chǔ）藏的（de）粮食成为真正的绿色环保（bǎo）粮（liáng）。

　　其（qí）实，在储粮（liáng）过程中，用（yòng）臭（chòu）氧技（jì）术和（hé）设备杀虫、防霉，科技人（rén）员已进行过（guò）较长时期的探（tàn）索（suǒ），但由（yóu）于种种原因，效果均不十分理想。山东绿邦光电设备公司在（zài）总（zǒng）结（jié）以往其他单位科研经验的（de）基础（chǔ）上（shàng），利用高效臭氧气（qì）体发生装置，结合粮堆局部处理技术，在粮（liáng）库实仓条件下（xià），对有轻微（wēi）霉味的（de）部位（wèi）进行处理，同时（shí）对埋入处理区域的（de）多（duō）种试虫进（jìn）行观察，并对处理区域的粮食取（qǔ）样，进行品质指（zhǐ）标检测和对比分析。实验结果理（lǐ）想。

　　例如，使用出（chū）口处臭氧浓度为100-120ppm的臭氧设备，在粮库房式（shì）仓（cāng）的实仓（cāng）条件下，对储藏的稻谷进（jìn）行局部范围的杀虫和防霉处理。3天后，玉米象全部被杀（shā）死；6天后，谷蠹（dù）全（quán）部被杀死；10天后（hòu），赤拟谷蠹全部被（bèi）杀（shā）死（sǐ）。经（jīng）过1天处理后，粮堆（duī）原（yuán）有轻微霉味部位的异味明（míng）显消（xiāo）除。经对样品的（de）带菌量、菌相检测，处理5天后（hòu）粮食的霉菌（jun1）带菌量已（yǐ）由处理（lǐ）前的3000个/克下降为45个（gè）/克，储藏性霉（méi）菌也（yě）由多种典型真（zhēn）菌减少到只有（yǒu）两种（zhǒng），且检出率明显下降：黄曲霉由6%降为2%，灰（huī）绿曲霉由10%降为4%，白曲霉（méi）由18%、黑曲霉由4%、青（qīng）霉由6%均下降为（wéi）零。经对处理前（qián）、处理结（jié）束时、处理后（hòu）15天样品的出（chū）造（zào）率（lǜ）、整精米率、黄粒米、脂肪酸值、黏度、裂纹率等品质指标进行测定，没有发现明显加速劣变的迹象。

　　应用臭氧技术储存粮食（shí），具有这样一些优（yōu）势：在实仓条件下，对（duì）储粮（liáng）进（jìn）行（háng）较大规模的臭氧处理，可取（qǔ）得较好的杀虫、防（fáng）霉效果，尤（yóu）其表现在防霉方（fāng）面；在实仓（cāng）条件下，用臭氧对正（zhèng）常品质的（de）储（chǔ）粮中的（de）虫（chóng）、霉危害（hài）进行（háng）有效处理，不（bú）会对稻（dào）谷（gǔ）的品质产生明显的（de）不良影响；在试验所采用方式（shì）的臭（chòu）氧处理过程中，被处（chù）理（lǐ）区域稻谷的水分含（hán）量下降较大，所以，臭氧既可有效（xiào）杀（shā）虫、防霉，还可降低高（gāo）水分粮食的含水量；采（cǎi）用臭（chòu）氧储存的（de）成本较低。

　　目前，除了（le）使用臭氧保（bǎo）鲜（xiān）技术（shù）外，还可以使用低温和低氧（yǎng）储藏技术。低温（wēn）储藏主要是（shì）利用冬天的条件储备冷气，对粮食进行密封储藏。低氧储藏主要是将（jiāng）二氧（yǎng）化碳、氮气注入粮仓，使仓内空气中的（de）含氧量特别低或完全没有氧气，使（shǐ）虫子和其他生（shēng）物无（wú）法呼吸而死亡。上面两种储藏方（fāng）法对（duì）粮库仓房的（de）密闭条（tiáo）件要（yào）求较（jiào）高，许多库房很难做到（dào）；要满足密闭要（yào）求，仓（cāng）房改建的成本太高（gāo）。当（dāng）然，也可以采用（yòng）机械制冷的（de）方式储藏粮食，但处（chù）理费用要比（bǐ）臭氧保鲜高出很多。

　　在粮（liáng）食储存过（guò）程（chéng）中，采（cǎi）用臭氧设（shè）备消（xiāo）毒（dú），主要用（yòng）于这样一些环节：在原粮入仓前，对空仓进行消毒（dú），以防止交叉感染；在原粮入仓时，与输送设（shè）备相结合，进行初步处（chù）理；在粮（liáng）食入仓（cāng）后，进行（háng）密闭（bì）处理，使其达到国（guó）家（jiā）卫生标准（4天左右）；在粮食出仓灌装前，对包装袋进行消毒，以防（fáng）止交叉（chā）感染；将包装车间空气的洁净度保（bǎo）持在1万级（jí），可有效提高粮食灌装环（huán）境的卫生质量（liàng）。